菠萝-菠萝-菠萝“扎嘴”别再用盐水泡了，你还可以试试这样做

一个售价超250元!哥斯达黎加新品种粉红菠萝打入国际市场

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（央视财经《经济信息联播》）拉美哥斯达黎加盛产菠萝，是世界上主要的菠萝生产和出口国之一。近几年，哥斯达黎加开始种植并出口一种果肉为粉红色的稀有菠萝，而且据说和普通菠萝相比，它更加美味多汁。目前这种罕见的水果已经销往北美和中东等地区。

这种粉红菠萝的更大特点就是它果肉的颜色。与普通菠萝不同，它的果肉是粉红色的。培育这种菠萝的公司称，它的果肉颜色之所以如此特别，是因为其中含有大量的番茄红素。

哥斯达黎加新鲜戴尔蒙特公司研究人员赫尔加·罗德里格斯：粉红色菠萝生长过程中可以产生番茄红素，并在成熟过程中积累这种番茄红素，当它们接近完全成熟时，我们就收获了这样一种粉红色的水果。

哥斯达黎加新鲜戴尔蒙特公司管理人员马里奥·乌拉特-桑切斯：除了颜色独特，粉红菠萝吃起来也是的，它的味道很特别。

值得注意的是，这种粉红菠萝是一个转基因品种。它是哥斯达黎加“新鲜戴尔蒙特公司”经过17年研发培育出来的，目前仅允许在哥斯达黎加进行种植。“新鲜戴尔蒙特公司”在哥斯达黎加拥有9000多公顷的菠萝种植园，而这个粉红菠萝品种的种植面积只有200公顷，不到总面积的四十分之一。

这个独特的品种已经于2016年获得美国食品和药物管理局的批准。然而，哥斯达黎加目前还没有批准它在本国销售。目前粉红菠萝主要出口到美国、加拿大、阿联酋、卡塔尔、科威特等地，主要通过电商平台销售，价格相对较高。在美国，它的价格更高可以卖到约40美元一个，约合人民币275元。在欧洲的西班牙，它的售价约在35欧元一个，约合人民币260元。

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菠萝“扎嘴”别再用盐水泡了，你还可以试试这样做

01菠萝“扎嘴”的原因

菠萝里含有蛋白酶和草酸钙。当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。而草酸钙进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感受。

02用盐水泡菠萝，就不扎了吗？

先说结果。用食盐水来泡菠萝，只能起到些许抑制扎嘴的效果，但效果不大，更多的是给我们一点“心理安慰”。

菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，在这一点上确实会减少一些草酸钙针晶的含量。而菠萝蛋白酶的活性抑制，需受到温度、金属离子浓度等的影响，简单的盐水是没办法彻底解决的。

研究发现，盐会使得酶失去活性。但低浓度的盐水泡菠萝，并且泡的时间还比较短的话，是无法有效地使蛋白酶失去活性的，只能对其活性有较小程度的抑制。

如果真的对“扎嘴”的感觉深恶痛绝的话，比起泡盐水，不如试试把菠萝煮熟。加热会导致蛋白酶失去活性，真正做到“不扎嘴”的效果。那么，有什么办法可以让吃菠萝不再扎嘴呢？方法也很简单，就是吃“凤梨”！

03“凤梨”为啥不扎嘴？

很多人问，凤梨和菠萝不是同一个物种吗？没错，从分类学角度来说，凤梨和菠萝确实是同一种植物物种，都属于凤梨科凤梨属。

供食用的菠萝主要有四类，分别为卡因类、西班牙类、皇后类和杂交类4个大类，包括上百个品种。有些叫菠萝、有些叫凤梨，在形态、造型、大小上也各不相同，有时候根据商家的宣传，我们也很容易会把它们误以为是不同的水果。

那么，为什么吃“菠萝”会扎嘴，吃“凤梨”就不会？这是因为一些品种的“凤梨”里蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。

盐水泡菠萝就“不扎嘴”，这个说法是不严谨的！如果真的对菠萝扎嘴这一情况深恶痛绝，想要吃菠萝不扎嘴，也可以考虑将菠萝烹饪后食用，或者不吃菠萝，转吃“凤梨”就好了。

对于易过敏人群也要注意，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征（OAS）。如果你吃完菠萝后出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状，就有可能是出现了过敏，这时需视情况对待，严重的需及时就医问诊。

资料：科普中国

编辑：杨军慧